紫砂锅炖东西一般要炖个半小时到一小时左右。要是炖肉的话得更久些，像红烧肉得炖四十分钟以上，炖鸡汤的话四十分钟差不多。要是炖海鲜这种容易老的东西，得少放点时间，大概半小时就够。紫砂锅本身保温性好，锅底又厚实，所以长时间炖煮也不会让食物烧焦。

这是因为紫砂锅的材质特殊，它的透气性跟蓄热性都很强。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通砂锅炖煮时，锅底温度能稳定在150℃左右，而紫砂锅因为双层结构，内部温度能保持180℃到200℃之间。这种温差让食材受热更均匀，所以炖肉时比铁锅少用15%时间就能达到同样软烂效果。比如炖牛腩，普通锅要1小时，紫砂锅只要50分钟就能让肉质酥烂。不过要是炖带壳的虾蟹，得注意别超过35分钟，不然壳会变硬。所以时间控制得看食材种类，像老母鸡炖四十分钟足够，但排骨得多炖十分钟才够入味。