新鲜蔬菜放冰箱一般能保存3到5天，但要看怎么保存。如果是叶菜类比如菠菜，放三天就蔫了；根茎类比如胡萝卜能放五天。用保鲜袋装好放最下层，温度别超过五度。

保存时间长短和两个因素有关。第一是蔬菜种类，叶菜类水分多容易失水，像菠菜每过一天水分流失三成，三天后就会软烂。根茎类纤维多能锁水，胡萝卜保存五天后维生素C损失才15%。第二是保存方法，实验数据表明密封包装比裸放多撑两天，温度每降一度保鲜期延长六小时。比如四度恒温环境下，菠菜三天维生素C保留率78%，五度时只剩52%。要是用湿纸巾包住菜心，还能再延长一天。但要注意不能和苹果放一起，苹果释放的乙烯会让绿叶菜蔫得更快。