炖普通锅里的鸡一般要40到70分钟，看鸡大小和火候。肉多的老母鸡得50分钟以上，小鸡或嫩鸡40分钟够。中间要翻两三次，加水别太满。

为什么是这个时间？首先鸡肉每500克要加10分钟炖熟透，比如1.5斤的鸡大概要60分钟。普通锅火力弱，得用中小火慢慢炖，大火容易糊锅。数据说鸡肉纤维分解需要60-70℃环境，普通锅加热到这个温度至少要40分钟。另外炖的时候水分会蒸发，中途要加温水，比如加水后盖盖子再炖15分钟。老母鸡皮要提前划开，这样肉更嫩。比如用2斤重的三黄鸡，中火炖50分钟，收汁5分钟最合适。所以时间不是死的，得根据实际情况调整。