普通锅炖排骨大概要炖1.5到2个小时。先大火烧开，转小火慢炖。排骨得切大块，肉多的话时间得长点。水量要没过排骨两指高，火候太大容易糊锅。

为啥要这么长时间呢？因为排骨得先煮透再炖烂。500克排骨用普通锅得1.5小时，肉块小的话可能少半小时。水量要没过排骨两指高，火候太大容易糊锅。普通锅导热慢，得靠时间把肉里的胶原蛋白炖化。实验数据 shows 猪肋排500克，加水没过两指，小火炖1.5小时最合适。要是用高压锅，时间能缩短到20分钟，但普通锅就得慢慢来。水量不够的话中途加水容易让排骨散开，得保持水量稳定。肉块太大或太嫩都会影响时间，硬的肋排得比软肋排多炖半小时。