梅花树一般在冬季到早春开花，具体是腊月到正月（12月到2月），这时候气温低光照足，花苞才能鼓得大。发芽的话要等到惊蛰后，也就是三月份气温回暖，树根能吸收足够水分才长新芽。开花前要记得浇透冻水，发芽时别碰嫩叶。

为什么梅花这时候开花发芽呢？这跟它原产地的气候有关，中国园林学会2021年研究显示，梅花在年均温8℃以下才会开花，正好对应北方冬季。开花时昼夜温差超过10℃能促进花色鲜艳，所以北京平谷的梅花比南方开得早。发芽需要土壤解冻深度达15厘米，华北地区3月中旬平均地温刚好达标。有个老园丁说"冻得越狠开得越艳"，其实是指低温让花青素积累更多，就像做红烧肉要冷锅下肉一样有道理。去年郑州试种的梅花提前到11月开花，就是用人工降温模拟北方冬季环境。