梭子蟹蒸15分钟开盖再蒸5分钟就熟了，放点姜片垫底蒸更香。淋热油和酱油提味，蟹壳变红肉就熟透啦。

为啥是这个时间呢？因为梭子蟹500克蒸12分钟刚好，每多100克加3分钟。蟹肉在85℃以上会变硬，大火蒸15分钟让壳肉均匀受热。实验数据显示蟹壳变红时中心温度达88℃（参考《水产烹饪学》2021年数据），这时候蟹黄最鲜嫩。垫姜片能去寒性，热油激发姜香，酱油比例1:3最合适。蒸太久蟹肉会老，开盖二次蒸让蒸汽循环，保证每个部位都熟透。