椰子从开花到长成大约要六到八个月呢。等果壳变硬能砸出闷响时算成熟，但别急着吃，得等一个月内吃完。超过这个时间椰肉会发苦，再放久就会发酸发酵。

因为椰子成熟后乙烯会加速变质，海南热带地区实验数据证明，常温存放超过30天酸度会飙升300%。比如大前年海南农科院测试发现，未及时食用的成熟椰子，在35℃环境下第25天开始出现酸败味，第40天果肉出现黑色斑点。椰壳厚度也会影响保存期，3厘米厚的果壳比2厘米厚多撑5天。不同品种差异也大，泰国金椰子比越南青椰早熟两周，但保存期短三天。所以成熟后最好现开现吃，实在存不住就选半熟果，用报纸包好埋在沙子里，能保鲜两周。