榨汁前烫的时间别太长，1-2分钟足够了，否则果肉会变硬。不同水果烫的时间可以调整，比如苹果烫1分钟，橙子烫2分钟。榨汁的时候放不加水要看果汁种类，如果汁本身水分多（比如橙汁、西瓜汁）就不需要加，如果汁水分少（比如苹果汁、胡萝卜汁）得加50-100毫升水。

因为高温能破坏果肉纤维，让细胞壁变软，这样出汁率更高。比如苹果烫1分钟后出汁率从30%升到65%（数据来自《家庭厨房科学指南》），但烫超过3分钟会破坏维生素C。至于加水，水分少的果汁需要稀释，否则口感太涩。实验发现苹果汁加水50毫升后涩味降低40%，而橙汁加水反而会冲淡香气。不同水果差异大，比如胡萝卜汁加水50毫升口感最佳，但苹果汁加100毫升会变稀。所以要根据水果特性调整烫时间和加水量，别一刀切。