水冻一般要24到48小时才能结冰，冰沙要冻48到72小时更硬。冷冻室温度在-18℃左右，家用冰箱可能只有-5℃，温度越低冻得越快。冰沙需要更硬才能保持形状，所以得多冻些时候。

因为水结冰要经过降温过程，冷冻室温度比常温低30℃以上，所以冻得更快。比如-18℃冷冻比-5℃家用冰箱快4倍，水从0℃降到-18℃每千克要吸收2100焦耳热量，比常温降温快。冰沙要结成颗粒状，得让水分子排列更紧密，所以得冻足48小时以上。冷冻时间不够的话，冰沙会化成水，或者口感太软。比如超市买的冰沙通常标明冷冻72小时，家庭冷冻一般要提前1天准备。