水煮蛋要煮8到9分钟最合适，冷水下锅，煮到蛋黄全熟或半熟都行。有人喜欢全熟蛋黄像石头一样硬，有人爱带点流心的口感，但别煮超过10分钟，否则蛋白会发苦。煮的时候记得盖盖子，水开后再计时，这样受热更均匀。

冷水下锅能慢慢让蛋壳和蛋白充分接触，这样受热均匀不容易破壳。根据《中国居民膳食指南》数据，鸡蛋在70℃下持续10分钟，表面就能杀灭99.9%的细菌，但高温停留太久会破坏营养。煮8分钟时，蛋黄蛋白都凝固但仍有弹性，煮9分钟蛋黄完全凝固，煮7分半可能带点溏心。比如煮8分钟蛋黄全熟，煮7分半可能带点溏心，但得看个人喜好。实验发现，水开后再煮比冷水下锅直接煮快两分钟，因为冷水需要先升温。所以先放蛋等水开，再计时8到9分钟最保险。有人用筷子戳蛋黄，能戳透就是全熟，戳不动是溏心，但别用刀划，容易破壳。