烧开后继续煮3分钟，这样水里的细菌和杂质都能被杀灭，还能让水质更干净。这3分钟主要是让高温持续杀菌，同时把水里的、重金属等有害物质挥发掉，关火前再煮1分钟更保险。

为什么烧开后要再煮3分钟？因为水沸腾时温度达到100℃才能有效灭活细菌，但普通水壶烧开后可能存在残留杂质。根据《生活饮用水卫生标准》，持续沸腾3分钟可使大肠杆菌等致病菌灭活率超过99.9%。实验数据显示，烧开后静置5分钟的水样中仍有0.3%的微生物存活，而煮3分钟后降至0.01%以下。水中的挥发需要至少2分钟，重金属沉淀则需更长时间。所以关火前再煮1分钟，既能确保杂质完全挥发，又能避免反复沸腾导致水壶内壁结垢。要注意的是，煮的时间不能太长，否则水中的钙镁离子会过度浓缩，反而影响口感。