水箱肉最长放冷藏1-2周，冷冻3-6个月。不同肉种时间不同，比如鸡肉冷藏7天，牛肉冷冻8个月。超过时间吃容易坏，肉会变硬发黏或有异味。

因为冷藏温度4℃以下能抑制细菌，但时间一长酶和水分会让肉变软发黏。冷冻-18℃能冻住细菌，但反复解冻会破坏细胞。比如研究显示，冷冻鸡肉超过9个月蛋白质变性，口感变差。所以冷冻不超过6个月，冷藏不超过2周最安全。要是肉包装没密封好，细菌会钻进去繁殖，这时候哪怕没过保质期也可能变质。有个实验数据，真空包装的猪里脊冷冻12个月还保持新鲜，但普通包装的只撑到6个月就长霉斑了。所以包装和储存方式也决定保质期长短，别光看时间看。