汤煲汤一般炖1-2小时，粥煲1小时左右。食材种类和水量影响时间，像牛肉排骨汤要1.5-2小时，白粥水多火候小，开锅后转中小火熬40分钟就够。

因为食材不同水分含量差异大，汤类需要慢火把胶原蛋白和营养逼出来。比如牛骨汤每小时出汤量约500ml，2小时才能出浓郁奶白汤色。而米粥熬制关键在米粒吸水程度，普通米1小时吸水量达自身重量3倍，达到开花状态就能关火。数据表明，开大火熬粥30分钟就会烧焦锅底，中小火控制温度在85-95℃时效率最高。所以老手都讲究"先大火煮沸，后小火焖煮"，这样既省燃气又保证口感。