炒菜油要热得能炒菜得3到5分钟，油量多的话可能要5到8分钟。锅要烧到冒青烟，油面起波纹，这时候油温就够用了。如果是煎炸的话，油温得更高，得烧到冒白烟才能用。不同油种热得快慢不一样，花生油比菜籽油快两分钟。

为啥是这个时间呢？因为油受热有个过程，得从常温40度升到200度以上才能用。比如500毫升油用中火的话，前1分钟油温升到100度，中间2分钟升到150度，1分钟到200度。实验数据 shows 油量每增加100毫升，加热时间多30秒。锅的大小也影响，平底锅比炒锅快1分钟。油温不够直接炒菜会粘锅，太热了菜会焦。比如菜籽油烧到180度需要5分钟，花生油只要3分半。所以得看具体用啥油和锅具，别光看时间看温度。