洋葱长多久要看两个因素，一个是品种，一个是温度。早熟品种比如玉露洋葱，50天就能收；晚熟品种比如红宝石，要90天左右。种下去后前30天主要是扎根，后面30到60天开始长叶子，20天积累糖分。收了之后放阴凉处存一个月，这时候洋葱最甜。

为啥是这个时间呢？首先温度太低或太高都会拖慢生长速度，比如低于10℃叶子会冻伤，高于30℃糖分不容易存。农业研究说，15到25℃最合适，这时候每天能长1厘米叶子。早熟品种因为根茎短，50天就能长到5厘米粗，晚熟品种要等根茎长到8厘米才够吃。存一个月主要是让细胞里的糖分转化，像北京农科院的实验显示，存一个月的洋葱糖分比刚收的高15%。不过要注意，如果存的时候温度超过20℃会变糠心，得用报纸包着放。比如早熟品种要50到70天，晚熟的可能要80到100天，温度太低或太高会拖慢生长速度，比如低于10℃会冻伤叶子，高于30℃会消耗糖分。所以种的时候选3月到5月或8月到10月，这时候温度合适，收了之后存一个月再吃最好。