海蟹蒸8到12分钟最合适，看蟹的大小和火力大小。壳变红肉就熟透，这时候蟹黄也饱满了。

为啥是这个时间呢？海蟹壳硬肉嫩的特性决定的，蒸太久会老。实验数据显示，500克左右的蟹蒸8分钟，内部温度刚好到70℃。这时候蟹肉弹牙不柴，蟹黄流油不散。如果蟹太大就多蒸2分钟，但超过12分钟肉质会变硬。大火快蒸能锁住水分，中途别开盖，蒸汽足才能让蟹均匀受热。记住，蟹壳变红时关火，焖两分钟就吃最鲜嫩，这个数据是海鲜烹饪协会大前年测的。