海鱼冻在冰箱能放四到五个月吧，超过一年口感变差还可能坏掉。最好用密封袋装或者保鲜盒装，放冷冻层中间层，别让鱼身上结霜。吃之前要解冻两到三小时，别直接泡水里泡太久。

为啥是这个时间呢？海鱼本身脂肪含量比淡水鱼高，冷冻后容易氧化变质。根据水产研究所数据，-18℃冷冻能抑制细菌繁殖，但无法完全停止，所以最多存半年。超过时间后，鱼肉里的肌红蛋白会分解产生哈喇味，脂肪氧化产生的醛类物质超过安全值。实验显示，冷冻一年后海鱼的蛋白质流失率达15%，口感变柴还带腥味。另外反复解冻会破坏细胞结构，就像把冻豆腐泡水那样，鱼肉会变得松散不成形。冷冻层温度波动越小，保存效果越好，冷冻室温度最好稳定在零下18℃±2℃。