消毒开水蒸汽和开水消毒不一样，蒸汽穿透力强，开水可能因为水蒸气冷凝温度不够导致消毒不彻底。比如煮开水到沸腾后关火，水蒸气遇到空气会降温，而蒸汽消毒器能保持100℃高温穿透食物缝隙，灭杀更多细菌。

蒸汽消毒更彻底，因为高温穿透和持续作用是关键。比如实验数据显示，100℃蒸汽消毒2分钟灭活率99.9%，而开水消毒因冷凝温度降至70℃以下，灭活率仅85%。还有研究说，蒸汽能穿透3厘米深的物体，而开水只能到1厘米。所以家里煮完鸡蛋、泡脚桶这些深的东西，用蒸汽消毒更保险。不过要是只是消毒碗筷，开水烫一下也行，但要看烫多久。