清油要加热到微微冒烟就能吃啊，大约五到十分钟就够用了。加热的时候要看着火候，别烧得太糊。如果油温太高会变苦，太低又影响香味。记得用中小火慢慢来，别急着翻动。

为啥是这个时间呢？因为清油里维生素E比较多，超过200℃就会分解损失。比如维生素E在180℃开始氧化，到200℃时损失率超过30%。数据说高温加热超过五分钟，含量会翻倍，这种物质对眼睛和喉咙不好受。所以加热到烟点附近（约180-200℃）最合适，既能杀菌又不会破坏营养。比如凉拌油加热三分钟，维生素E保留率还能达到75%，而加热十分钟就只剩50%了。要是用锅铲搅动的话，时间最好控制在两分钟内，避免局部过热。