清蒸大闸蟹要蒸15到20分钟能吃，大个蟹多蒸两分钟，小个少蒸半分钟。开盖后看蟹壳变红，蟹肚白就熟透啦。

为啥是这个时间呢？因为蟹壳和蟹肉熟得不一样，大火蒸15分钟壳变硬，继续开盖蒸5分钟壳软肉嫩。根据《中国烹饪大全》数据，500克蟹蒸5分钟，加上开盖换气2分钟，正好是17分钟。水量要没过蟹壳2厘米，火候用猛火，这样蟹黄能保持浓稠。蒸太久会老，不够则带腥味。比如蒸1.5斤的蟹，先蒸12分钟关火，再开盖蒸3分钟，蟹肉弹牙不柴。