滴漏咖啡每次放15到20克粉浸泡三到五分钟然后滴滤水烧开后倒进壶里等五分钟再等咖啡渣沉淀两分钟就能喝了。粉放太多咖啡会苦，太少会淡，时间太短咖啡渣没滤干净，太长又容易酸。壶里水位大概到壶口下面两指宽最合适，壶嘴离滤纸要有一指距离。

为什么这么讲究呢？滴漏咖啡的核心是粉水比和浸泡时间控制。根据中国咖啡协会大前年数据，家用滴漏壶最佳粉水比是1:15到1:17，换算成克数就是15-20克粉配225-255毫升水。浸泡时间太短的话，比如两分钟，咖啡因和苦味物质只能析出60%左右，而达到三分钟能析出75%，这时候酸味物质已经基本沉淀了。壶嘴离滤纸太近的话，比如小于一指，水流速度太快会把咖啡渣冲破，导致过滤不彻底，壶里会残留咖啡渣产生焦苦味。有咖啡师测试过，当水位超过壶口两指时，水流阻力增加会让萃取时间延长40%，但家用壶的加热功率有限，长时间萃取反而会让酸味物质过度析出。所以既要保证粉量足够萃取，又不能让水烧干，得在五分钟和两分钟之间找平衡点。