高压锅炖大骨头一般要压40到50分钟，骨头要提前焯水去血沫，中途别开盖，压好后自然泄压再开盖。如果骨头特别大或者肉少，可以多压5到10分钟。

高压锅的密封环境会让内部压力升高，这样骨头里的水分沸腾温度能达到120度左右，比普通锅的100度快很多。根据中国烹饪协会2021年的数据，高压锅炖肉时间比普通砂锅缩短1.5到2倍。比如普通砂锅炖牛腩要1.5小时，高压锅只要40分钟。骨头提前焯水能带走血水和杂质，避免炖出来发苦。中途开盖会降压，导致肉质变柴。压好后要等压力自然降到零再开盖，否则容易溅出热水。如果骨头太硬，可以加温水没过骨头两指高，这样既能保证受热均匀，又能避免烧干锅。