炖汤要炖1到3个小时左右看食材和火力大小。肉类排骨得炖2小时，牛肉1.5小时，蔬菜半小时就熟透。水开后再盖盖子，中间别开盖子，小火慢炖最香。

为什么得这么炖呢？食材种类多的话，时间要加半小时。比如牛肉和萝卜一起炖，牛肉得先炖40分钟再放萝卜，萝卜炖30分钟就软了。数据说排骨每500克需要2小时，牛肉每500克1.5小时，蔬菜类水开后15分钟就熟。火力太大容易糊锅，小火的话得延长半小时。水量要没过食材两指高，中途别加水，水少了就再烧点开水加进去。比如炖鸡汤，500克鸡肉加3斤水，小火炖1.5小时鸡肉就脱骨了。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统砂锅得慢慢炖才能入味。