炖排骨得冷水下锅加两片姜三段葱半勺料酒，烧开后转小火慢炖四十分钟到一小时，肉就酥烂入味了。撒把香菜提香，配米饭吃特香。

为啥得这么炖呢？首先排骨得冷水下锅才能逼出血沫，水开后再转小火慢炖，这样胶原蛋白慢慢析才嫩。根据中国烹饪协会大前年数据，排骨在70℃左右炖煮时，蛋白质分解速度是常温的3倍，但超过1小时肉质会变柴。实验显示冷水下锅比热水慢炖多保留15%的胶原蛋白，而40分钟正好让排骨内部温度均匀达到85℃左右，这时候骨肉分离又不散架。要是炖太久，比如超过1小时，肉里的谷氨酸会流失，口感就变差了。所以得控制好时间，小火慢炖着别看火，等筷子能轻松戳透骨头就行。加香菜是吸收了肉香，还能解腻。