高压锅炖鸡一般需要20-30分钟，具体看鸡的大小和火候。鸡块别放太多，否则中间容易夹生。高压锅上汽后转中小火，时间别超40分钟，鸡肉会变柴。普通砂锅炖要1小时，高压锅快3倍呢。

高压锅炖鸡时间这么定是有讲究的。高压锅上汽后内部温度能到120℃左右，比普通锅的100℃高20℃，这样鸡肉里的胶原蛋白更快变软。实验数据显示，500克三黄鸡用高压锅压25分钟，鸡腿肉软烂度达到95%，而普通锅需要70分钟。鸡胸肉因为纤维密，得比鸡腿多压5分钟，否则容易散。高压锅密封性好，水分不会蒸发，所以不用频繁加水。但要是鸡块太大块，中间可能没压透，得用筷子戳一下试试软硬。高压锅的排气阀别堵着，否则压力太高会的危险。时间控制在25-35分钟最合适，既能保证口感又不会浪费电。