排骨和墨鱼一起炖要1小时15分钟，先炖50分钟排骨软烂，后加墨鱼再炖15分钟。墨鱼久炖会变硬，排骨要炖到筷子能戳透才入味。

为什么这么炖呢？排骨需要长时间炖才能把钙质煮进汤里，而墨鱼这种海鲜类食材最多只能炖20分钟，否则肉质会变柴。根据《中华美食指南》的数据，排骨炖40分钟时脂肪开始融化，炖到50分钟时胶原蛋白充分释放。墨鱼在海鲜炖菜中最佳时间是15-20分钟，这时候它的鲜味物质充分溶解，口感最嫩滑。如果一起炖超过1小时，墨鱼会像煮粉丝一样失去弹性。所以分开炖的时间差，既保证排骨酥烂，又让墨鱼保持鲜嫩。实际操作时，可以先用高压锅压25分钟排骨，再开小火炖墨鱼，这样更省时。