高压锅炖鸡一般压20到30分钟，具体看鸡肉老嫩。鸡腿肉嫩压25分钟够味，老鸡或带骨的压30分钟更烂乎。高压锅上汽后开小火，中间别开盖，保持气阀不冒大气泡就行。

高压锅压的时间短是因为蒸汽压让温度上来了。普通锅烧到100℃要烧半天，高压锅能到120℃以上，水分沸腾更快。实验过带皮鸡腿，普通锅炖1小时才脱骨，高压锅25分钟骨头都酥了。带骨老鸡高压压30分钟，比普通锅压40分钟还软乎，但多压5分钟容易烂成渣。关键要盯时间，鸡肉变白就关火，焖5分钟更入味。高压锅上汽后计时，别算上汽前烧水那会儿。像鸡架这类耐煮的，高压压35分钟最合适，比普通锅省半小时。