炖鸡一般要炖40到60分钟，具体时间看鸡肉的部位和火候控制。先大火烧开后转小火慢炖，中间别频繁开盖，保持汤汁沸腾就行。

因为鸡肉要炖到软烂，所以时间不能太短，也不能太长，否则肉会柴或者不熟。比如鸡腿肉带点皮的话，大概40分钟就够，而鸡架或者带骨部位得延长到50分钟以上。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通散养鸡的纤维密度比肉鸡高15%，所以炖的时间要相应增加。如果用高压锅，时间能缩短到15分钟，但普通锅灶得用传统方法。像炖老母鸡这种带筋膜的，得用砂锅小火慢炖1小时以上，这样胶原蛋白才能充分释放到汤里。关键是要看着汤汁变浓稠，鸡肉用筷子能轻松戳透，这时候就算好了。