炸鸡要炸够时间才能熟透不柴，具体看鸡肉厚度和油温。鸡腿肉比鸡胸肉厚，得多炸三到五分钟；油温不够的话得炸更长时间，但容易炸老。翻面的时候要检查最厚的部分，用筷子戳开表皮看有没有血水，血水出来就熟了。

这个答案是因为炸鸡熟透的关键是内外温度均匀。实验数据表明，180度油温炸15分钟再翻面炸10分钟，鸡腿肉能保持嫩度，鸡皮酥脆。油量多的话多炸两分钟让肉吸饱油，油量少的话少炸两分钟防外焦里生。比如用三斤重的整鸡，切大块后先炸15分钟定型，再调到190度炸8分钟，用余温焖两分钟让肉汁均匀分布。温度每降10度就要多炸3分钟，所以炸鸡锅温度计必须精准，手温测试的话，油面冒小泡是160度，大泡泡是180度，这时候下肉最合适。