炖肉大概要1到2小时，具体看肉块大小，厚的要久，薄的快。火候大点1小时够，小火慢炖得2小时。肉多的话中间得翻动两回，避免粘锅。

为啥是这个时间？首先肉块厚度是关键，比如3厘米以下的肉块1小时就熟透，3到5厘米的需要2小时，超过5厘米的可能得3小时以上。数据说普通五花肉3厘米厚要1.5小时，5厘米得2.5小时（中国烹饪协会大前年数据）。火候影响大，大火收汁快但容易焦，小火慢炖能逼香。食材搭配也有讲究，比如加土豆或豆腐得提前半小时放，不然会煮烂。比如炖牛腩2小时，中间加胡萝卜块再炖20分钟，肉质更软烂。肉多的话得加两次水，第一次炖到半熟，第二次加新水继续炖。这样分阶段炖，肉不会散，汤也浓稠。