炖排骨大概要四十多分钟到一小时，冷水下锅更保险。排骨大小不同，时间也会变长或变短。焯水这一步不能少，否则汤会浑浊。记得尝尝咸淡，不够再加盐。

因为排骨内部纤维比较粗，得用慢火把肉和骨头都炖软。冷水下锅能逼出血沫，这样炖出来的汤才清亮。实验显示，500克排骨用中小火炖四十分钟，肉质会变得软烂入味。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅得多加十分钟。焯水时加两片姜和一勺料酒，能去腥提香。收汁时要不停翻动，防止粘锅。所以炖排骨得看锅具和火候，普通砂锅最合适，电饭煲也能做，但得提前预约。