炖鸡蛋要炖个10到15分钟才好，这个时间刚刚好，让鸡蛋熟透又不老。要是时间太短，蛋黄中间可能还带着水汽；要是时间太长，蛋白就会变得像橡皮一样硬。这个时长是厨房老手们试过很多次总结出来的经验值。

因为鸡蛋里的蛋白和蛋黄要慢慢凝固，要是时间太短的话，里面还带着水汽，蛋黄可能不熟。要是超过15分钟，蛋白就会变得像橡皮一样硬，不好吃。科学上讲，鸡蛋在70到80度的水里，每分钟能蒸发掉大约0.5毫升的水分，这样温度慢慢上去，鸡蛋才会软嫩入味。炖的时候还要注意水不能太沸，否则容易把鸡蛋冲散。要是用砂锅炖的话，时间可以缩短两分钟，因为砂锅保温性好，水分蒸发慢。不过要是用普通锅炖，最好还是严格按照这个时间来，免得搞砸了。