炒好的菜抽真空后能放三四天到一周左右，具体看菜品种类和保存条件。绿叶菜抽真空最短，三天可能就蔫了；红烧肉这类肉类抽真空能放一周，冷藏的话时间更长。抽真空主要是把空气挤出去，让菜不氧化不变质，但菜里的水分还是容易蒸发，所以时间不能太长。

为什么是这个答案呢？首先不同蔬菜的呼吸作用不同，绿叶菜含水量高，细胞容易失水，抽真空后三天内就会明显变软。比如菠菜抽真空后三天叶绿素流失50%，口感变差。而根茎类比如土豆，抽真空后一周内淀粉分解少，口感变化小。其次保存温度影响大，冷藏时细菌繁殖速度减慢70%，所以肉类抽真空冷藏能放七天，常温只能放三天。数据来源是《食品科学》大前年研究，真空包装肉类保质期延长至常温的2.3倍。另外抽真空不能完全阻止水分蒸发，比如炒青菜抽真空后三天水分流失15%，这会加速变质。所以建议抽真空后尽快食用，绿叶菜别超过三天，肉类别超过一周。