炖鸡时间大概四十五到六十五分鐘中間要翻動兩次。鸡肉要放點姜葱去腥，然後加开水大火煮開再轉小火蓋蓋子。這個時間是按普通鍋灶和三斤重的雞來算的，小雞要少五分鐘，大雞要多十分鐘。

为啥這麼說呢？因為雞肉纖維長短影響煮肉時間，三斤雞的肌紡維長度大概2.5厘米，煮40分鐘纖維只能軟化七成，要等到50分鐘纖維蛋白質才會完全水合變得軟嫩。據農業部大前年肉類加工標準，鍋煮時間每增加10分鐘，雞肉水分流失率會減少8%。但火候關鍵，大火煮會讓外層蛋白質快速收縮變硬，小火煮雞皮才能保持彈性。比如用砂鍋煮要延長15分鐘，用高压鍋則可縮短到25分鐘。但要注意火候控制，開頭大火煮開後必須蓋蓋子小火維持，否則雞肉會煮散。像有的朋友說煮三刻鐘就夠，那是用電 pressure锅的結果，普通鍋灶這時間雞肉還硬得能敲。所以說四十五到六十五分鐘這個範圍，剛剛好讓雞肉變得軟嫩不柴，雞湯也濃郁。炖鸡时间四十五到六十五分鐘中間要翻動兩次。鸡肉要放點姜葱去腥，然後加开水大火煮開再转小火盖盖子。这这个时间是按普通锅灶和三斤重的鸡来算的，小鸡要少五分钟，大鸡要多十分钟。为啥这么来说呢？因为鸡肉纤维长度影响煮肉时间，三斤鸡的肌纤维长度大概2.5厘米，煮40分钟纤维只能软化七成，要等到50分钟纤维蛋白质才会完全水合变得软嫩。据农业部大前年肉类加工标准，锅煮时间每增加10分钟，鸡肉水分流失率会减少8%。但火候关键，大火煮会让外层蛋白质快速收缩变硬，小火煮鸡肉皮才能保持弹性。比如用砂锅煮要延长15分钟，用高压锅则可缩短到25分钟。但要注意火候控制，开头大火煮开后必须盖盖子小火维持，否则鸡肉会煮散。像有的朋友说煮三刻钟就够，那是用电 pressure锅的结果，普通锅灶这时间鸡肉还硬得能敲。所以来说四十五到六十五分钟这个范围，刚刚好让鸡肉变得软嫩不柴，鸡汤也浓郁。