炖锅炖牛肉一般炖1.5到2小时，牛肉选牛腩或牛腱子，冷水下锅加葱姜料酒，水开后再小火慢炖，肉质才会软烂入味。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅得慢慢熬。

为啥是这个时间呢？因为牛肉纤维粗细不同，炖的时间就有区别，牛腩纤维比较粗需要2小时，牛腱子纤维细一点1.5小时够。根据《肉类科学》数据，牛肉里的胶原蛋白在70-90℃下需要分解1.5小时以上，冷水先煮能逼出血沫，水开后再小火保证温度稳定。研究说每500克牛肉加1000毫升水，水量不够容易糊锅。要是炖到中途水少了，得及时添热水，不然肉质会变硬。高压锅原理是高温高压让肉更快熟，所以时间减半。要是用牛肋条肉得多炖半小时，因为纤维更粗。