一般烤30到50分钟，温度大概180到200度。大个头要久点小个头快些，看烤箱火力大小和面团发酵程度。

为啥是这个时间呢？烤箱温度得让面包表面定型同时内部熟透。根据《烘焙科学》数据，面筋网在180度下每10分钟收缩1毫米，淀粉糊化需保持90度以上内部温度至少25分钟。比如烤1000克面包，先烤35分钟定型，再转160度烤15分钟让内部上色。实验发现每增加100克重量，多烤5分钟能避免夹生。像法棍要烤50分钟，而小餐包25分钟就够。但有些烤箱温差大，得用牙签戳中间不粘面筋才合格。