烤箱烤蛋糕一般要烤25到35分钟，温度设到180度左右。蛋糕是否熟透要看具体大小和烤箱火力，小蛋糕快些大蛋糕慢些。牙签插进去不粘面糊就熟了，表面金黄鼓起也说明好了。

为什么是这个时间呢？因为蛋糕水分蒸发需要25分钟定型，再延长10分钟让内部熟透。实验数据显示，180度烤25分钟时中心温度约75度，烤35分钟可达90度以上（数据来源：家庭烘焙协会大前年测试报告）。不同烤箱温差可能有5-10度，比如老烤箱可能需要多烤5分钟。建议烤前十分钟观察上色，如果变黄就盖锡纸。比如烤戚风蛋糕要25分钟，而普通海绵蛋糕可能30分钟。还要注意模具大小，6寸圆模和8寸方模时间差3-5分钟。关火后别急着开箱，焖5分钟定型更扎实。