烤叉烧要预热大概15到20分钟，这样烤出来更均匀。至于去皮的话，最好提前撕掉，不然皮会硬得咬不动。先拿叉烧放烤箱里预热，等温度到了再放肉进去烤。

为什么预热要这么久呢？因为烤箱刚开的时候温度不稳定，预热能让整个腔体温度均匀。根据《家庭烧烤手册》数据，200度的烤箱预热15分钟才能让热风循环正常工作，这样烤叉烧的肉汁才不会外流。至于去皮，传统做法是煮完叉烧后撕掉多余皮层，比如广式叉烧店都是这样处理。如果带皮烤的话，皮会收缩变硬，但像台湾做法会保留脆皮，所以要看个人喜好。记得烤的时候把叉烧翻面，每面烤8到10分钟，这样熟得透又好看。