烤箱发酵通常要30-60分钟才能让面团发到1倍大。温度控制在25-28度之间，湿度保持60%-70%。如果发酵不足或过度，面团会发得不够松软或者变得硬邦邦的。

为什么是这个时间呢？酵母在25-28度时活性最强，实验数据显示这时候每小时能让面团膨胀0.5-1倍。比如25度环境下，30分钟膨胀0.8倍，45分钟到1倍，60分钟可能到1.2倍。但实际时间要看面团湿度，太干发酵慢，太湿容易破皮。烤箱发酵箱自带湿度调节功能，家用烤箱要喷水增湿。温度每降1度，发酵时间要延长5-10分钟。比如28度需要45分钟，25度就要50分钟。不过别超过1小时，否则面团会酸掉。