烤箱发酵一般要1到2小时左右，具体时间看面团大小和温度。比如做500克面包，常温下发酵1小时左右，如果面团大或温度低，可能需要2小时。发酵结束时要摸起来像棉花一样软，戳个洞不回缩就对了。

因为发酵需要酵母分解糖分产生二氧化碳，所以时间不能太短或太长。根据烘焙书籍和多数食谱推荐，500克面团在28℃环境里发酵1.5小时最合适。数据来源显示，发酵不足会导致面团发硬，超过2小时会塌陷。比如用中种面团时，发酵时间要延长到2-3小时，但家用烤箱温度可能比理想值低2-3℃，所以实际操作时要多观察。像做吐司的话，发酵时间比做欧包短30分钟，因为吐司需要更蓬松的口感。