烤箱烤蛋糕得先预热十五到二十分钟，温度得在170到180度之间。预热时间别太短，否则蛋糕受热不均会塌陷；温度别太低，否则蛋糕表面不容易定型。预热好了才能让蛋糕受热均匀，烤出来的口感才松软。

因为烤箱刚开机时内部温度不均匀，预热能帮助热量充分循环。比如普通烤箱从室温25度升到180度，需要至少15分钟让热风循环系统启动。实验数据显示，预热不足10分钟的话，蛋糕膨胀率会下降30%，表面还容易开裂。而且不同烤箱火力差异大，比如老款烤箱可能需要多预热5分钟。蛋糕师们普遍经验是，预热时把蛋糕模具放进去，用中层位置最保险，这样上下火受热最平衡。数据表明，预热好的烤箱温度波动不超过±3度，而没预热的话波动可能超过±8度，这直接关系到蛋糕的蓬松度和表皮颜色。所以按照这个标准操作，成功率能提高两倍以上。