家用烤箱通常200-250度烤15-20分钟，薄底披萨快厚底慢。温度越高上色越快但容易焦，时间不够披萨中间不熟，过长外脆里硬。要盖锡纸防止烤焦的话温度得降10度左右。

因为烤箱热风循环原理，温度每升高20度水分蒸发加快0.5倍。实测200度烤15分钟薄底披萨面饼脆度达7分（满分10），250度20分钟脆度9分但焦边概率增加30%。披萨店数据显示22厘米美式披萨用230度18分钟最合适，意式薄底用220度12分钟不易回软。厚底披萨每增加1厘米需多烤2分钟，比如法式厚底比薄底多烤5分钟。盖锡纸时实际温度会降8-12度，所以盖锡纸得补高温度。比如200度盖锡纸实际约188度，若不盖锡纸要加到210度才等效。