烤箱蛋糕大概10到20分钟会涨起来，这跟烤箱温度和蛋糕糊状态有关。如果预热好了，蛋糕糊又稀一点，可能更快。但别急，定型后再继续烤。

烤箱温度越高膨胀越快，比如180度烤15分钟就明显鼓起来。蛋糕糊里空气多、水分足，受热时体积膨胀三倍左右，比如水油比例7:3的蛋糕膨胀量比纯油蛋糕多2成。蛋白多的话膨胀时间会延长，因为蛋白凝固温度比蛋黄高5到8度。数据证明，水油蛋糕在170度烤12分钟膨胀到最大，超过20分钟会塌陷，这时候蛋糕表面会出现小坑。烤箱门别开太多，否则热气散了膨胀就慢了。比如关好门烤，膨胀速度比开缝快1.5倍。