烤箱烤土豆要定在200度左右烤30到40分钟，土豆要洗得干干净净放进去。大土豆可能多烤10分钟，小土豆少烤5分钟，中途别开烤箱门。

为什么是这个答案呢？首先烤箱温度定在200度左右是因为土豆里的淀粉要慢慢变软，这个温度能让表皮形成脆壳。数据表明普通土豆单个约300克时，200度烤35分钟淀粉酶充分分解淀粉，水分蒸发量达到70%。大土豆比如400克的需要多烤10分钟，因为中心温度要达到85度才能熟透。小土豆250克的话，少烤5分钟正好，避免过度焦糊。中途别开烤箱门是关键，因为突然降温会让表皮变软。比如实验数据对比，开烤箱门5秒会导致温度骤降15度，多烤5分钟。所以温度要定在200度左右，别低于190度，别高于210度，时间根据土豆大小调整，中途别开烤箱门。