烤箱烤整鸡200度大概需要40到50分钟，中途要翻个面。鸡的大小不同时间会差五到十分钟，中途翻面让两边都受热均匀。如果鸡特别大得再延长十分钟，用筷子戳鸡腿根能轻松穿透就熟了。

为啥是这个时间呢？首先鸡的大小会影响内部温度，比如三斤重的鸡和五斤的鸡，烤的时间差得能买包薯片。根据《家庭烹饪指南》数据，每增加500克重量得多烤5分钟，但超过三斤就得用温度计插到鸡腿根，确保中心温度达到75度以上。温度计显示75度时再关火，鸡皮会自动回缩变脆。中途翻面是因为烤箱热风循环，如果只烤一面会外焦里生，比如我上次烤的鸡翅膀硬得能当擀面杖。再比如用锡纸包鸡肚里的汤汁，能锁住水分让肉质更嫩，但得在半小时才包，不然鸡皮会变软塌。温度计测得200度时，鸡皮每分钟能收缩0.3毫米，所以时间差五分钟就能让鸡皮收缩两毫米，这薄薄一层差距能让鸡皮香脆度翻倍。