烤箱烤整个土豆一般要30到45分钟，温度设到200度左右。土豆大小不同时间会变，小土豆25分钟就能熟透，大土豆得延长到45分钟。烤的时候要盖锡纸或者烤盘盖子，10分钟揭盖让表皮更脆。

因为土豆本身水分多，烤箱高温会让水分蒸发形成焦脆表皮。根据实验数据，200度烤25分钟的小土豆表面焦化层厚度约1毫米，这时候内部温度能到85度左右。中土豆35分钟时，中心温度达到90度，这时候淀粉充分糊化。大土豆需要45分钟才能让中心温度稳定在95度以上，这时候表皮焦脆感最强。翻面操作能确保受热均匀，比如第一次翻面在15分钟时，第二次在30分钟时。温度每升高10度，烤制时间就减少3到5分钟，但温度不能超过220度，否则会烤焦。