烤猪肉一般要烤40到60分钟，温度控制在180到200度之间。如果猪肉带皮的话，前20分钟要盖锡纸防止烤焦，之后掀开皮再烤。10分钟要翻面让两面都均匀上色，用筷子戳一下没血水就熟了。

为什么是这个答案呢？因为猪肉带皮烤的话，皮层需要先定型锁住水分，所以前20分钟盖锡纸是关键。数据上显示，每500克猪肉需要20分钟180度烤制，加上翻面时间总共40分钟。比如带皮五花肉500克，180度烤20分钟定型，掀开皮再200度烤30分钟，10分钟200度翻面。翻面时用温度计插进肉中间，显示70度以上就熟透了。实验证明，这样烤出来的猪肉皮脆肉嫩，肥肉不会烤成硬块。