烤箱温度要上来得看烤箱类型和容量。预热大概需要20到40分钟，具体看烤箱大小和温度高低。金属烤盘比石板快，但热传导慢。温度稳定后每分钟升温2到3度，烤肉总时间得算上预热。比如烤鸡腿200度预热30分钟，实际烤制50分钟。

爱好者角度讲，烤箱升温速度主要跟加热管功率和腔体保温有关。比如普通家用烤箱功率2.5千瓦，200度升温要30分钟，而工业级3.5千瓦烤箱只要20分钟。热传导数据显示，金属材质升温比陶瓷快15%，但表面温度高5度。烤肉时间计算公式是（目标温度-室温）/升温速度+5分钟定型。比如室温25度烤300度肉，按2.5千瓦烤箱算（300-25）/2.5+5=120分钟。但实际要考虑热风循环效率，商用烤箱循环风能缩短10%时间。上次用苏泊尔T45烤肋排，设定250度预热35分钟，实际烤70分钟，中途翻面两次，用余热焖了10分钟。