烤箱烤蛋糕得预热半小时到一小时，温度稳定了蛋糕才不会塌。比如说烤箱先开到170度，等温度表数字不再跳动，蛋糕胚才能受热均匀。

因为烤箱加热是分层的，预热过程能让内胆和加热管达到一致温度。实验数据显示，预热不足的烤箱温差可能超过30度，导致蛋糕中间塌陷或表面焦糊。比如说某品牌烤箱测试发现，预热25分钟烤出来的蛋糕湿度比预热50分钟的少15%，口感偏干。另外不同烤箱功率差异大，小容量炉子预热快，大容量炉子得多等15分钟。所以根据炉子容量和温度计显示，等温度稳定后再放蛋糕，这样烤出来的成品才松软不破皮。模拟效果：预热半小时到一小时蛋糕口感好，温度稳定受热均匀不塌陷。