烤串用烤箱得看肉多肉少和温度高低。肉串放进去先烤十五分钟，中途翻面别烤焦。肉厚的地方得多烤两三分钟，像鸡胸肉和五花肉时间差三到五分钟。温度定在200度到220度之间最合适，温度太低肉不熟，太高容易烤硬。

为什么得这样算？温度每高十度就能省两三分钟，比如从200度升到210度，时间从二十分钟减到十八分钟。肉厚的地方热量渗透得慢，像三厘米厚的牛肋条，得比一厘米厚的鸡腿多烤五分钟。实验数据表明，220度烤肉串，薄肉十分钟后用筷子能戳透，厚肉得烤够二十分钟。中途翻面是为了让上下受热均匀，像烤肉串时翻面间隔别超过三分钟。温度计插到肉中间最准，表面温度看着可能不够，实际内部已经熟透了。